Rubinröda rabarber

Förutom smak och halt av oxalsyra var färgen det allra viktigaste när vi letade efter nya rabarberplantor att sätta - så röda som möjligt ville vi ha! Det var ett par år sedan så nu har de vuxit till sig ihop med de gamla plantorna.

Jag tycker att något av det allra godaste man kan göra är rabarberkompott. Till skillnad från till exempel kräm kokar jag den helt utan vatten. Så lyxigt att äta tillsammans med vaniljglass, vaniljsås eller grädde, gärna varvat i ett glas eller en fin burk. Kanske med lite kaksmulor strösslat på. Jag höftar lite med mängderna när jag gör men ungefär något sådant här brukar det bli:

Rabarberkompott ca 4 portioner

6-8 rabarberstjälkar

Ca 1 dl strösocker

1-2 tsk riven färsk ingefära

1-2 kryddmått kardemumma (hel som du mortlar)

Rivet skal av ca 1/3 citron

Toppa med mynta

Skär rabarer i ca 1 cm långa bitar. Lägg dem i en kastrull med socker, ingefära, kardemumma och citron. Koka ihop i ca 15 min till allt är mjukt och mojsigt.

Varva i glas med något gott som vaniljglass, sås eller grädde. Kaksmulor är gott på. Och glöm inte lite mynta för smak och grönska.

#rabarber #rabarberkompott #sommar #glass #vaniljsås #kaksmulor #glasburk #solstugan1924